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Boulanger pour l’industrieBoulanger pour l’industrie : lignes, cadences, recettes.
De retour en France après la Suisse, j’ai passé plusieurs années en mise au point de recettes pour de grands comptes industriels : procédés, lignes de production, exigence industrielle. Je mets cette expérience au service des sites qui ont besoin d’un renfort ou d’un regard de boulanger.
Renfort et remplacement sur ligne
Pétrins industriels, façonneuses, tunnels de cuisson, cadences soutenues : je prends un poste sur la ligne ou en préparation, en 2×8 ou de nuit, pour un remplacement ou une pointe de production.
Mise au point de recettes et de procédés
Adapter une recette artisanale à une ligne, régler un procédé de fermentation, réduire les rebuts, qualifier une nouvelle farine : c’est le travail que j’ai fait pour de grands comptes, et que je peux faire pour vous en mission.
Ce que j’apporte à une équipe industrielle
Le regard d’un boulanger qui a aussi tenu des fournils artisanaux : je sais ce que le produit doit être à la sortie, pas seulement ce que la ligne peut faire.
Où
Dans toute la France : voir mes zones d’intervention, dont Paris, Marseille, Lyon, Toulouse, Nice, Nantes, Montpellier, Strasbourg.
Comment ça se passe
- Vous m’appelez ou envoyez votre demande en ligne
- Je vous réponds sous 24 h avec un devis
- Je prends le poste à la date convenue
- Vous traitez directement avec le boulanger qui vient
Questions fréquentes
- Signez-vous un accord de confidentialité ?
- Oui, c’est l’usage pour la mise au point de recettes, et je le propose moi-même.
- Intervenez-vous en 3×8 ?
- Oui, sur le poste qui manque, y compris de nuit.
- Mission courte ou longue ?
- Les deux : quelques jours pour un remplacement, plusieurs semaines pour une mise au point ou une montée en cadence.