Mesurer avant d’embaucher
Regardez les volumes de la saison passée semaine par semaine. Le pic ne dure souvent que quatre à six semaines : un renfort ciblé sur ces semaines coûte moins qu’un saisonnier sur trois mois, et il est plus facile à trouver.
Simplifier la production du pic
Grandes fournées de baguettes et de pains spéciaux qui tournent, viennoiserie en volume, moins de pièces à l’unité. Les touristes veulent du bon pain vite, pas quinze références.
Protéger l’équipe
Un saisonnier sans expérience demande du temps que vous n’avez pas en juillet. Un boulanger indépendant arrive formé, prend une plage horaire entière, et votre équipe garde ses jours de repos. C’est aussi ça, tenir la saison.
Réserver avant Pâques
Les fournils de la côte et de la montagne me contactent dès le printemps pour l’été. Plus la demande arrive tôt, plus j’ai de chances d’être disponible sur vos semaines exactes.